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時間：2017-02-16編輯：庫華制冷瀏覽：
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一般肉類冰點為-1.7~-2.2℃。達到該溫度時肉中的水即開始結冰。在凍結過程中，首先是完成過冷狀態。肉的溫度下降到凍點以下也不結冰的現象乘坐過冷狀態。在過冷狀態，只是形成近似結晶而未結晶的凝聚體。這種狀態很不穩定，一旦破壞（溫度降低到開始出現冰核或振動的促進）。立即放出潛熱向冰晶體轉化，溫度會升到凍結點并析出結晶，降溫過程中形成穩定性晶核的溫度或開始回升的庫華制冷低溫度稱作臨界溫度或過冷溫度。畜、禽、魚肉的過冷溫度為-4~-5℃。肉處在過冷溫度時水分析出形成穩定的凝聚體，隨之上升到凍結點而開始結冰。
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