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食品冷庫建造食品保鮮

時間:2017-07-18編輯:庫華制冷瀏覽:
食品保鮮原理作用:能使微生物的蛋白質凝固或變性,從而干擾其生長和繁殖。防腐劑對微生物細胞壁、細胞膜產生作用。由于能破壞或損傷細胞壁,或能干擾細胞壁合成的機理,致使胞內物質外泄,或影響與膜有關的呼吸鏈電子傳遞系統,從而具有抗微生物的作用。作用于遺傳物質或遺傳微粒結構,進而影響到遺傳物質的復制、轉錄、蛋白質的翻譯等。作用與微生物體內的酶系,抑制酶的活性,干擾其正常代謝。
食品冷庫建造
食品保鮮常用的方法有:
真空保鮮法
保鮮劑
氣調保鮮

氣調保鮮:其實跟真空保鮮的本質原理相似,只不過氣調保鮮是通過調節氣體成分,用惰性氣體取代氧氣,以抑制微生物的生長。


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